Çorba serisinin ikinci tarifi: maş fasulyesi. Mercimekle fasulye arası, küçük ve yeşil bir baklagil; Güneydoğu mutfağında yıllardır çorbası pişer ama çoğumuzun mutfağına hiç uğramadı. Taneli, doyurucu, glutensiz, bitki bazlı ve buzluğa en kolay giren çorbalardan biri.
Alışveriş listesi
- 1 su bardağı maş fasulyesi
- 1 kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı + servis için 1 yemek kaşığı
- 3-4 su bardağı sıcak su veya haşlama suyu (kontrollü ekleyin)
- Kuru nane, pul biber, karabiber, tuz
- Servis için limon ve sumak
- İsteğe bağlı ıslatma için: 1 tatlı kaşığı karbonat
4 porsiyon. Baharat etiketlerinde glutensiz ibaresini kontrol edin.
Yapılışı
1. Beklet (isteğe bağlı)
Maşı yıkayın, cam bir kaba alıp üzerini 3-4 parmak geçecek kadar suyla kaplayın. Ağzını tülbentle örtün, serin bir köşede her gün suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. 2. gün suyuna 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyin. Küçük kabarcıklar ve hafif ekşimsi koku normaldir. Suyunu dökün, iyice yıkayın ve haşlamaya geçin. Bu adım pişme süresini kısaltır ve çorbayı daha kolay sindirilir hale getirir. Küçük not: Kötü koku, sümüksü doku ya da küf görürseniz kullanmayın.
2. Haşla, porsiyonla, dondur
Maşı bol suda yumuşayana kadar haşlayın. Bekletme yaptıysanız süre kısalır, o yüzden yumuşaklığı kontrol ederek ilerleyin. Haşlama suyunu dökmeyin: maşı suyuyla birlikte kaplara bölün, soğuyunca etiketleyip dondurun. Buzlukta yaklaşık 3 ay saklanır.
3. Soğanı suyla kavur
Serinin tanıdık tekniği: doğranmış soğanı 2-3 yemek kaşığı suyla, su çektikçe azar azar ekleyerek kısık ateşte altın rengi alana kadar kavurun. Ardından 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
4. Donmuş maşı doğrudan ekle
Çözdürmeye gerek yok. Donmuş porsiyonu soğanın üzerine koyun, sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Nane, pul biber, karabiber ve tuzla tatlandırın.
Püf nokta
Haşlama suyunu dökme: maşın tadı ve kıvamı haşlama suyunda. Suyuyla birlikte dondurulan porsiyon, çorbayı ekstra hiçbir şeye gerek kalmadan koyulaştırır. Servis ederken 1 kaşık zeytinyağında naneyi ve pul biberi 10 saniye kızdırıp üstüne gezdirin, ardından sumak ve limon. Bekletme suyu dökülür, haşlama suyu saklanır.
Çorba serisi devam ediyor. Sıradaki tarif çıkınca e-postana gelsin: