Ekmek haftasının ilk tarifi: mercimek, yulaf ve keten tohumu. Yoğurma yok, maya yok. Mercimek ekmeğin gövdesini ve rengini verir, yulaf hacim ve yumuşaklık katar, keten tohumu suyla jelleşip yumurtanın bağlayıcılığını yapar. Gluten olmadığı için hamuru yoğurmak gerekmiyor: blenderdan çekip kalıba dökmek yeterli.
Alışveriş listesi
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (2-4 saat ıslatılmış, süzülmüş)
- ½ su bardağı yulaf ezmesi
- 4 yemek kaşığı çekilmiş keten tohumu (çekilmiş olursa daha iyi olur) + 12 yemek kaşığı su
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kekik
- Gerekirse 2-4 yemek kaşığı su
Hamur pankek hamuru kıvamında olmalı: karışım sertse su ekleyin, yumuşaksa yulafla dengeleyin. Yulaf ve kabartma tozu etiketlerinde glutensiz ibaresini kontrol edin.
Yapılışı
1. Mercimeği ıslat
Kırmızı mercimeği 2-4 saat ıslatıp süzün. Ben bu işe 2 gün önceden başlıyorum: mercimeği suda 2 gün bekletiyorum, her gün suyunu değiştiriyor, 2. gün suyuna 1 tatlı kaşığı karbonat ekliyorum. Bu adım isteğe bağlı. Bekletme yaparsanız suyunu dökün, mercimeği iyice yıkayıp süzün.
2. Keteni beklet, mercimeği çek
Çekilmiş keten tohumunu suyla karıştırıp 10 dakika bekletin, jel kıvamına gelsin. Süzülmüş mercimeği, yulafı, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve kekiği blendera alıp çekin. Gerekirse birkaç kaşık su ekleyin: hamur kalın bir krep hamuru kıvamında olmalı.
3. Karıştır, dök, pişir
Keten jelini ve kabartma tozunu hamura ekleyip kısaca karıştırın. Yağlı kağıt serili kalıba dökün. 180°C fırında yaklaşık 35-40 dakika, üstü altın rengi alıp kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Püf nokta
Soğumadan kesmeyin. Mercimek ekmeği sıcakken yumuşak ve yapışkandır, soğudukça toparlanır. Tamamen soğumasını bekleyin, sonra dilimleyin. Dilimleri tavada kısaca kızartırsanız dışı çıtırlaşır.
Ekmek haftası devam ediyor. Sıradaki tarif çıkınca e-postana gelsin: